酸奶是受大眾喜愛度較高的奶制品，不僅有特殊的風味口感，更包含蛋白質、鈣、益生菌各種微量元素和維生素等，據研究表明，酸奶還具有潤腸通便、補鈣、調節血脂的功能作用，在當下，人們生活水平的不斷提高，對健康飲食的重視，對自身營養也有了很高的需求，酸奶作為一種營養、健康的食品，符合消費者“健康飲食，科學消費”的趨勢。眾多企業攻入酸奶市場，為奪消費者青睞，紛紛對品牌產品進行升級創新，方法則是酸奶基礎上進行“加減法”。
高端低溫酸奶品牌卡士創新推出了“寶貝第二餐”兒童酸奶，為寶貝輔食提供營養健康新選擇。寶貝第二餐西梅蘋果味，只有生牛乳、乳酸菌和西梅蘋果黑莓果漿，甄選100％智利大顆西梅，以高品質水果果漿代替果醬，果漿添加量≥18%，富含超多膳食纖維，不額外添加蔗糖；采用RO膜過濾技術，最大程度保留營養牛乳營養物質，精選三種菌種搭配，入口細膩，美味順滑。
蒙牛旗下純甄“饞酸奶”創新搭配，微辣解鎖酸奶新領域，上市新口味：麻辣花生小魚干口味饞酸奶。據介紹，新品在酸奶的基礎上添加了酥脆鮮美的東北大?；ㄉ瓦M口小魚干，采用4種菌種發酵，同時減去31%的白砂糖，增加35%的蛋白質，每杯饞酸奶含7g蛋白質，更富含不飽和脂肪酸和人體必需16種氨基酸，口味奶味濃郁，均衡營養，順滑細膩。此前，“饞酸奶”已上市優脆乳扁桃仁、椰蓉腰果兩種口味。
隨著人們對健康越來越重視，對食物的要求也越來越嚴格。君樂寶旗下簡醇抓住減糖風潮，研發的簡醇0蔗糖酸奶一經問世就成為了人們熱衷追捧的產品。原材料使用純正生牛乳奶源，蛋白質含量是每100克含有3.1克，高于國家標準35%，還含有92毫克的鈣，4克的膳食纖維。此外，值得一提的是，君樂寶簡醇酸奶，全系列均獲得了低GI食品真實品質認證，是減肥塑形的優選產品。
北海牧場推出的“一日分氣色”新品系列，產品在富含維C的同時加入12種乳酸菌，每瓶活菌數量高達3000億，0蔗糖的高鈣配方，果味與乳香的碰撞帶來清爽絲滑口感；上線即有三款口味選擇（益生菌原味、活力百香果味、膠原蜜桃味）。通過產品命名、設計包裝及主打場景，滿足消費者“每日寵愛自己”、“從身心喚醒這一機會點，產品好氣色”的感性需求。
乳行業的規模不斷擴大，品牌化發展趨勢也愈發明顯，酸奶市場也不斷涌入新奇口味，獨具特色；又抓住低脂、低卡、零負擔的銷費風向，打著“0脂”、“0蔗糖”、“高蛋白”口號，逐漸衍生出新賽道，但往往低添加反而會帶來高價格，如何降低成本帶來獨特滋味，是眾多酸奶企業要思考的問題。
我司EMI天然酶解風味產品應用于酸奶中，有增強乳香，細膩口感，醇厚奶感，延長奶味的效果。EMI可應用于各類食品中帶來獨特味覺感受，定制味覺的差異化，更有獨具一格的魅力，且成本可控。用低成本定制高端風味，在協調口感基礎上提升入口奶感，豐富酸奶滋味。
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