導讀：
奶酪，因營養成分豐富，又被稱為“奶黃金”。奶酪中含有豐富的鈣、磷、維生素，蛋白質和脂肪等營養成分，其中蛋白質含量較生鮮乳高出10倍，鈣、鎂、鐵、鋅含量是生鮮乳的5-15倍，且膽固醇的含量低于牛奶。
近年來，伴隨著消費升級以及國人對奶酪更深的消費認知，奶酪市場也步入發展快車道。不斷擴大的市場規模，以及高成長、高毛利的奶酪細分市場，吸引了大量參與者進入，奶酪市場競爭日益激烈。
我國奶酪消費仍處于起步階段，智研咨詢發布的《2022-2028年我國奶酪行業投資潛力分析及發展前景展望報告》數據顯示，和成熟國家相比，美歐人均奶酪消費量超過10kg、韓國2.2kg、日本1.8kg，我國的人均奶酪消費量仍然偏低，對標飲食習慣相近的日韓來看，尚有10倍左右的提升空間，增量成為當前我國奶酪行業擴容的核心驅動力。
據凱度（Kantar）調研數據顯示，我國奶酪市場滲透率在北上廣深等一線城市要明顯高于其他地區，此外，各地奶酪滲透率也在隨著市場需求的增長在快速提升。到2021年，北上廣深的奶酪滲透率已提升至38.0%，省會城市緊隨其后，奶酪滲透率達到30.6%。
隨著奶酪市場規模的不斷擴大，以奶酪作為食品配料的創新品類也在市面上不斷涌現。我國奶酪銷量主要以餐飲為主。2020年，我國餐飲奶酪銷量為15.56萬噸，零售奶酪銷量達8.16萬噸，餐飲銷量接近零售銷量的兩倍，2022年餐飲奶酪銷量則為16.32萬噸，零售奶酪銷量將達8.61萬噸。
01 它的過去
在很多人印象中，奶酪屬于舶來品，這導致在很長一段時間里國內奶酪的銷量都不是很好，因為中國消費者并不了解奶酪，也不知道該怎么吃。
而實際上，奶酪在我國自古有之。中國古人把奶酪叫做“酥酪”，蒙語里更是有個專門的詞叫“比西拉嘎”，特指用牛、羊、馬等乳煉制成的半凝固流體飲食。
魏晉時期，奶酪已進入中原，被認為是一種很好的珍貴滋補品。據《太平御覽》記載，西晉時的尚書令荀勖得了重病，骨瘦如柴，晉武帝司馬炎下令每天從宮中送一些奶酪給他吃，想讓他盡快恢復健康。
雖然奶酪在我國已存在很長一段歷史，但是大部分消費者并沒有養成食用奶酪的習慣。有行業研究數據顯示，2019年我國人均奶酪消費量約0.51kg/人，而消費習慣較為接近的日本和韓國人均奶酪消費量分別為2.56kg/人、3.14kg/人。
這意味著國內奶酪市場仍然是一個有待開發的潛力市場，如何能夠覆蓋更多的消費群體，以及讓更多的人選擇奶酪，成為了推動奶酪市場發展的重點。
02 它的現在
2018年國務院辦公廳印發了《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確提出要優化乳品結構，發展奶酪制品，該政策為奶酪行業的發展帶來了機遇。此外，在2019年奶酪發展高峰論壇上，農業農村部副部長于康震也指出，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業。讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變。隨著奶酪扶持政策不斷出臺，我國奶酪行業也在加速發展。
現階段，我國銷售的奶酪主要以兒童奶酪為主，在零售端占比高達55%。如果從制備工藝來看，我國奶酪零售以再制奶酪為主。
受益于兒童奶酪棒快速爆發，頭部品牌妙可藍多市場占有率由2018年的3.9%增長到2021年的27.7%，奶酪業務收入也從2017年的不足2億飆升至2021年的33億。過去4年間，公司收入與凈利潤的復合增長率分別達到46%及159%，從默默無聞的邊緣玩家，成長為中國的奶酪“龍頭”。
03 結尾
近年來，在一系列奶業振興政策的引領和市場的帶動下，我國奶業加快轉型升級，產業素質顯著增強，但是我國市場目前的乳產品消費還是以液態奶為主，固態奶制品市場還處在“一片藍?！钡臓顟B，基于此消費現狀，發展奶酪產業對奶業振興、促進乳品消費有著極大的推動作用。奶酪企業需要不斷創新，用多樣化的優質產品滿足消費者日益多元化的奶制品需求。
一個值得關注的行業變化是，奶酪新國標的正式落地，對奶酪生產企業提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產品品質。
免責聲明：本站部分文章轉載自互聯網，圖文僅供資訊分享與交流，不做任何商業用途，版權歸原作者所有，如侵權請聯系（電話：0772-3110929）刪除。文章僅代表原作者個人觀點，其原創性及文章內容中圖文的真實性、完整性等未經本站核實，僅供讀者參考。
